Name: Recettes de Nicolas Bottero
Prep time: 3 h
Total time: 3 h
Cuisine: Nicolas Bottero
Ingredients: 200g Corn Flakes; 200g Margarine; 200g Sucre Roux; 150g Huile de coco désodorisée; 300g Végétop; 30g Sucre; 15g Masse Gélatine; 1 pc Vanille gousse; 500g Rhubarbe; 10g Pectine; 70g de sucre; 20g Masse Gélatine; 1kg de rhubarbe; 400g Eau; 200g Sucre; 2 gousses Vanille épuisée; 220 gEau; 100g Sucre; 60g Glucose Atomisé; 10g Stabilisateur; 500g Végétop; 1 gousse Vanille Gousse; 200 g de rhubarbe pour les copeaux; 100g de mais cru; 5cl d’huile de tournesol

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Rhubarbe "Mira"

Nicolas Bottero

Un dessert végétal tout en fraîcheur mettant à l’honneur la rhubarbe « Mira » dans un jeu de textures et de températures. Compotée fondante, rhubarbe pochée à la vanille, copeaux crus acidulés et glace onctueuse dialoguent avec un biscuit croustillant aux corn flakes et une chantilly végétale délicatement vanillée. Un dessert équilibré entre acidité vive et rondeur aromatique.